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我们公司主要是做重庆餐饮装修设计的，这次接到了重庆某上市公司高层员工餐厅的案子，与大家分享一下。
接到这个案子之后，了解甲方需求后得知本案子为该上市公司内部高层餐厅，为解决接待客户以及高层日常就餐问题；要求厨房能满足150-250人次进餐，类似于一个小型中餐厅的作用，菜品要求蒸、煮、炒、面食、白案、凉菜等； 下面我为大家简单介绍下为本餐厅提供的两套厨房设计方案：
方案一 本套厨房设计出口两个，均采用乙级防火门，一是为了满足消防要求，二是为了厨房分流，减小内部压力。 ①出口（见图纸上方出口）作用于采购新鲜菜品的员工通道，进厨房首先是初加工区，用于摘选蔬菜，清洗蔬菜、鲜肉等；然后开始分流，部分需要储存的干货以及大米进入仓库，当天需要炒制的蔬菜进入切配区，切配完成后继续向前进入打荷，配置完成后厨师进行炒制，炒制完成后送到出餐区，放入保温车进行保温，可口的菜肴就静待高层们前来享用；保温区往下是洗消间，洗消间使用独立房间，为满足卫生局要求，与大厅接壤处设有收餐口，作用于用餐结束后的餐具回收以及节约人力成本，不需厨房人员到大厅回收餐具。
②出口（见图纸下方出口）作用于餐厅高峰期后，厨房人员清洗大厅桌面残羹剩饭，清理完毕后带入厨房内部进行回收洗消；此次排水设计在收污台以及炒灶下方设有油水分离池，采三级分离器进行油水分离排至本层主管道，因餐厅在公司3楼，所以排水排到本层主管道后还需外设排水管道，外排水管道采用PVC排水管（A类管），每层分别设计检修孔，便于后期维护；排烟设计在烟罩设有油烟净化器，达到卫生标准等等...
方案二 本套厨房设计（根据方案一调整而来）出口同样为两个，①出口（见图纸上方出口），作用于采购食品后进行入库，然后进入图纸右边的初加工区进行初加工，初加工后以上个方案同样方法进行切配、打荷、炒制，炒制后送到出餐区，出餐区大门位置的设计主要是便于美食加工完成后快速进入出餐分配工作，减少人员互相来往产生的碰撞以及节约时间成本，单设白案间，作用同样为减少厨房内部人员作业冲突；此方案同样设有油水分离器，油烟净化器，温度感应器，油烟感应器等等...
食堂效果图 点评 方案一：内部动线规划合理，从采购到加工到出品都拥有一个坚实的后厨保障，此方案满足甲方要求，蒸、煮、炒、面食等均能轻松出品； 方案二：厨房内部结构方正，采光面大，地面干湿分区明确，白案、仓库、收污单设房间，这样可以提高厨房效率，减少人员冲突，进入厨房比较干净整洁，这样也能保证美食卫生；
两套方案各有优点，没有对错，只有选择；如果这是您的餐厅，您会选择哪一个呢？ 重庆盛合装饰设计公司，专注餐饮店装修设计。 联系方式：023-67468117 ， 18083009824 ，QQ：3372644673 （刘经理） 地址：总部：重庆市北部新区金开大道翠渝路55号首钢美利山156-8 分部：重庆市渝中区大坪正街恒大名都15-13、15-11
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