餐饮设计

日志

空间设计在餐饮环境中的应用

已有 704 次阅读2012-2-23 06:24 | 空间设计, 餐饮

餐饮设计时,首先要想到的不是如何营造一个空间环境,而是要想到如何通过设计环节来经营这个餐饮环境.这方面要考虑以下几个问题:

1、第一个是餐饮空间的主题化、个性化设计.经营者根据自身的餐饮环境特点、酒楼的名称、所处位置的环境及区域文化来设计酒楼的环境造型、室内装饰的风格.要做到和谐且有内涵.

2、第二个是酒楼的客源市场定们.在设计环境之前,要做充分的市场调研,明确会吸引哪些顾客,要满足他们什么样的消费需求,客源群体潜在的消费意识如何,同类餐饮竞争对手的发展善如何.弄清这些问题后,再来设计酒楼的规模和风格定位,再考虑酒楼的功能怎么布局,出品菜肴、酒水的价定在多少,菜系的编排展示,投资金额中短期回效等.

3、第三个是餐饮的功能布局要合理.这是影响到今后运行的效率和方便程度的问题.要考虑到员工与食客的流线、人与菜品的流线、后厨与营业区域的出口的流线的通畅.快捷有效的传菜速度,及营业厅、菜品展示的视觉传递.这个阶段需要多咨询餐饮专家的意见.

4、第四个是餐饮功能要明确.因为只有合理的功能,才能保证一家酒楼经营时的成功率.从美学角度上来说,规划设计、功能布局等都必须服从于经营,只有多从餐饮空间的经营着手,才能满足餐客的消费心理.

5、第五个是餐饮空间的独特性.目前餐饮环境多种多样,如何将一个酒楼设计得与众不同是室内设计师所面临的重要挑战之一,也是设计师与优秀设计师的区别所在.保持创意的独特性、个性、趣味性及原创性,是该餐馆环境经营是否成功的关键所在.跟其他商业设计一亲,酒楼经营是终止的是为了营利,室内设计师是在帮助投资者创造最大的价值,与此同时,也体现出设计师自身的价值,是给项目增值.

6、第六个是餐饮空间的设计艺术性必须考虑资源的合理利用.设计师用自身的专业经验,以最少的投入创造出最高欣赏性的作品.任何档次酒楼的室内设计都必须遵循这一最基本的原则,以最合理的方式达到最恰当的效果,同时保证设计投资回效性.在合理的翻新周期之内,设计效果服务于餐饮经营,领先于同类地段的餐饮空间,从而使酒楼的设计具有超前性,来降低餐饮环境的经营成本.

以上粗浅地谈了一些餐饮环境设计的心得,在实际运用中,作为一个室内设计师,必须依靠自身积累的设计经验,在设计酒楼项目时多总结工作心得,以求每个设计项目尽善尽美.

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　　设计案例：

　　北京王府井美食广场策划设计：面积4700平米，

　　北京俏江南餐饮设计：面积3000平米

　　北京渝香汇餐饮设计：面积500平米

　　巫山烤鱼旗舰店设计：面积2000平米

　　乌兰巴托DILL Grill餐厅设计：面积650平米

　　澳大利亚火山岩石头烧西餐厅设计施工：面积500平米

　　北京鱼掌门(西坝河)餐饮店设计：面积500平米

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　　云南丽江摩挲人家酒吧设计：面积320平米

　　青岛万宝海鲜发酒店设计：面积5000平米