上海白鲸咖啡豆子店|Offhand Practice_餐饮空间_室内设计联盟官网-设计师互动平台

▼从主街看向主入口

2015年成立于上海的白鲸咖啡豆子店，十年来一直以线上电商为主要渠道，把用心烘焙的豆子送往全国各地的咖啡爱好者手中。去年，品牌迎来了第一个十年，也终于开出了第一家线下门店 —— 一个集咖啡豆烘焙工坊与精品咖啡店于一体的复合空间。我们受业主之托，为这个特殊的项目提供了设计。“前店后厂”四个字说起来简单，但真正落进空间里，远比想象中复杂。咖啡豆烘焙工坊需要极低温度的生豆仓、标准化的检验室、拼配间等等，以及最重要的烘焙间，动线复杂，效率优先。而临街的精品咖啡店则需要温暖放松，让人愿意坐下来。两种功能在诉求上几乎是矛盾的。我们花了很多时间和业主一起梳理烘焙工坊的完整功能动线，然后采取了一个最直接的方法：先锁定烘焙工坊所有必要的功能区域，剩下的空间留给咖啡店。平面推敲了好几轮，确保后场生产顺畅、前场体验舒适，才让这两个看似不兼容的功能，在同一个建筑里找到了各自的节奏。

▼主入口轻薄的不锈钢屋檐

建筑外立面的改造，我们选择了金属波浪板作为主材——前区用穿孔波浪板，光线从孔洞里透出来，让坚硬的金属变得柔和；工厂入口则用实心波浪板，保留那种硬核的、属于工厂的扎实感。两种波浪板并置，既呼应了建筑的工业出身，也完成了从“工厂”到“咖啡店”的情绪过渡。

▼工厂入口

从主入口进入，视线会落到咖啡吧台上。吧台由一个浅色橡木的简约木结构框架构成，温柔而明亮。我们刻意让这个木结构成为前区的主角，用木材的温润去中和外围的金属质感，让客人一进门就能感受到白鲸想要传递的那份安心感。

▼前区用穿孔波浪板，光线从孔洞里透出来，让坚硬的金属变得柔和

▼吧台由一个木结构框架构成，木材的温润中和了外围的金属质感

这个木结构内部还承载了一个VIP体验后吧台，可以举办精品咖啡活动或课程。体验吧台一侧的豆子研发室安装了移门，活动时可以打开，与VIP体验区联通。体验吧台的另一端与它相邻的是通透的烘焙间——透过玻璃，能看到烘焙师一直在繁忙地操作着。

▼木结构还承载了VIP体验区，举办精品咖啡活动

▼打开移门，从豆子研发室看向VIP体验区

咖啡区尽可能保持开放与通透，避免不必要的空间阻隔。空间中仅设置了一处半隔断，上面陈列着品牌周边产品，在划分区域的同时，保持了视觉的连贯性。根据不同的使用场景，空间被规划出多种落座方式：有适合朋友交流的小型沙发洽谈区，有适合长时间停留、独自工作阅读的安静区域，也有适合两人交谈的座位，以及留给独处时刻的窗边单人座，让不同状态下的人都能找到属于自己的空间。

▼窗边独立座位区

靠墙的连续木板既是护墙板，也承载了展示和储物功能。同时在木板上置入了一些装饰壁灯，用光来区隔不同的功能区域，也为空间增添了一点温暖的点缀。

▼木板上的装饰壁灯，温暖点缀了空间，也用光区隔了不同的功能区域

软装由业主挑选，哥本哈根FRAMA与日本石卷工房的家具温润而有质感，与空间的调性非常匹配。此外还留了一个留白的展厅区域，用来做品牌联动、展览或主题活动。

▼留白的展厅区域，用来做品牌联动、展览或主题活动

这个项目从开始到落地，我们一直在想一个问题：一个咖啡豆烘焙工坊和一个精品咖啡店，能不能真正地融在一起？现在看来，答案是肯定的。当你在咖啡区坐着，透过玻璃看到后面烘焙师正在忙碌；当你闻到的咖啡香不仅来自吧台的萃取，还来自刚刚出炉的豆子 —— 这种“现场感”是无法复制的。白鲸相信，一次好的咖啡体验在这个时代依然能抚慰人心，让人放慢脚步，享受更多生活乐趣。我们希望这个空间，能成为这种体验的容器。