Story

故事

项目业主是家日本的餐饮企业，随着不断发展，其业务逐渐扩展到了海外。

2011年初，他们在中国上海打造了一个主打烤肉与海鲜的新餐饮品牌——幸正宗。业主希望在既高级、又低调的空间里，为顾客提供日产的高性能烤肉器所制的美味烤肉与最新鲜的海鲜。此外，业主也希望采用日本传统文化中极具特色的“座敷割烹料理”形式。

注：割烹，是指传统的日本式餐厅，一般都具有开放式的厨房，可以让顾客在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。厨师在料理台里制作美食，做好就递给顾客。

▼ 入口与接待空间

▼ 沿弧线布置的座敷空间与枯山水庭院景观

▼ 位于空间中心的寿司台

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▼ 卡座式包厢与多模式座敷空间

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当时，业主方已有了初期草案，那是个非常豪华且复杂的设计，其工程造价远远超出预算。因此业主找到我们，希望我们修改草案，使之能在现实中落地。

Concept

设计概念

现代禅与传统日式座敷之交融

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我们保留了传统座敷料理中的精髓，并将其与日本现代禅学的设计思想融合在一起，在此基础上凭借少量的手法，创造出有趣的空间。

但又由于预算的原因，材料方面的选择变得很有限。最终，仅以空间、地板、展品和照明为核心，营造出了一个既能传达设计理念、又有高级气质的餐厅。

Space Composition

空间构成

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▲ 平面图

寿司台依照日本料理店的传统做法，设置在空间中心。

与传统做法中沿直线布置座敷空间的方式不同，该案的座敷空间是沿弧线进行排列的。弧线在赋予空间生机的同时，也为每个包厢创造了枯山水庭院空间。

此外，入口还设置了中国高档餐厅常设的接待空间，恰到好处地阻隔了来自外界的视线。

Design Detail

设计细节

手工分割的石墙板

店内的石墙，采用的是原规格800mm×800mm、通常应用在景观设计领域而非室内空间的石墙板。

▼ 手工分割的石墙板

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最初我们计划做厚度100mm的石墙，但因其超出承重限度，产生了补强材的费用问题，因此我们不得不另谋他法，以使石墙更加接近真实自然的样子。

但中国的工匠似乎极不愿做费工夫的事情，他们坚持说无法做到设计的效果。现在店内所见的石墙是设计师亲赴现场，用锤子敲碎石墙板而形成的效果。

项目名称：幸正宗（虹桥宾馆店）

面积：350㎡

项目地点：中国上海

设计师：古庄严

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关于设计师

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古庄严

古庄严（Iwao Furusho）先生是日本高级建筑室内设计师，率领着一支以日本设计师为主体的团队，是JETTON DESIGN（伽腾室内）多元化建筑内装设计事务所的掌舵人。擅长“本质设计”与“符合市场学的设计”，不论国家或地域，经手的店铺设计必然取得商业上的成功。凭借追求本质的日本设计手法，活跃在日本、中国、东南亚等地。

他还创立并担任了日本设计师联盟（Japan Designer Union，简称JDU）的主席，一个立足于建筑室内领域、为具备高超设计水平的日本设计师与需求日渐增强的中国市场缔结联系、以活跃于世界舞台的现役日本高级青年设计师为中心的服务平台。

从任职于日本多家知名的建筑及商业室内设计事务所，到担任中国上海多家商业室内设计事务所的设计总监，2016年，古庄严先生出任JETTON DESIGN（伽腾室内）的总负责人。他持续活跃在设计第一线，参与并负责过日本、中国及东南亚共计350多项商业店铺、建筑设计项目。除商业店铺设计之外，也广泛进行着住宅、别墅、商业购物中心内装、建筑改造等项目。代表作品案例有TOYOTA LEXUS VIP Lounge、café&bar CANARIYA、九州大分县白川温泉旅馆“竹ふえ”改造、伊豆市旅馆Resort MI-RI、Swiss Hotel Osaka改造等。

毕业于师从现代建筑巨匠瓦尔特·格罗皮乌斯的日本建筑学界泰斗清家清先生（日本建筑学会会长、东京艺术大学名誉教授、东京工业大学名誉教授）以包豪斯为原型所创立的建筑设计专业，在日本建筑学理念下成长的古庄严先生，以立足于地球的视野广度，深度思考地域环境、自然环境与建筑的关系，并由此设计人与建筑的关系。他认为，即使是在商业设计范畴的建筑或空间，也是基于一定的理念下设计的，这个理念便是：即使是一个小小的商业空间，也有可能改变整个城市的实质。

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关于JETTON DESIGN

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JETTON DESIGN丨伽腾室内设计工程（上海）有限公司创立于2012年，是一家多元化的建筑内装设计事务所，由拥有日本、中国多家事务所经验的日本资深设计师古庄严先生率领团队。JETTON DESIGN提供建筑、室内、整体规划、平面及产品设计服务，善于品牌策划与市场规划，从根本上促进委托方的事业革新。

公司目前的项目分布于整个亚洲，尤其中国大陆与东南亚区域。多年来，以日本与中国为中心的设计活动，使团队积累了大量设计经验，亦催生了JETTON DESIGN的设计理念，即“less is more”。纵使遇到因国别与文化差异而导致环境迥异的情况，我们仍始终坚持贯彻蕴含在日本文化中的、“追寻本质”的设计，在深度研究并理解世界各地的特性后，凭借科学的方法和艺术构思方案，最终创造出惊喜，甚至在生活方式、工作方式等方面，也传达着日本式的极简。

公司地点选择在上海有其独特原因。今起数十年，在文化产业方面，上海将会是走在世界最前沿的都市之一。项目设计的委托人有95%来自中国，作为以日本设计师为核心的设计团队，我们尝试以多种方式将设计融入到上海文化中去，持续为未曾停止变化的上海提出新的方案与挑战。

JETTON DESIGN始终认为科学的研究是设计的一种有力手段。每个项目都有其独特的背景，因委托方的品质、项目业态、场所、功能、历史等要素的差异，最适的设计方案也将呈现出不同的样态。在彻底调查的基础上，致力于市场学、品牌理念、概念确立、细部、材料、照明等要素的积极互动，从而创造出别具一格的设计风格，并且十分讲究项目按设计规划的时间及方式推进，只为呈现最佳的设计结果。

传统座敷料理中的精髓其与禅学的设计思想

融合在这个静谧的空间

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请问什么叫做中国师傅不愿做费工夫的事情？大家都和清楚一分钱一分货，工价出的不到位谁跟你慢慢做？毕竟都是人不是神仙，都还要吃饭的。

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