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转自：六扇门研习社
（项目相关资料及设计任务书）
商业餐厅设计空间的使用面积计算指标，一般以1.85 m2／座为基数标准计算，其中：中低档餐厅约1.5m2／座位基数标准计算，高档餐厅约2.0 -3.0m2／座位基数标准计算。乘以应服务人数即得出商业餐厅空间的公共消费空间面积值。计算指标过小，会造成使用上的拥挤，对酒店设计豪华标准有一定的影响：计算指标过大，会造成使用上的空间浪费，增加了工作人员 的服务劳动，对酒店设计经济性有一定的影响。
正规公司项目流程前期都会提供任务书。甲方会提供给设计方功能大致所需面积，一般是经营者的经验，不一定完全按客户想法来，设计方可以根据实际情况给出专业的建议来引导。
1:经济指标：当地了解餐饮企业经营的状况，实力排列，所有形式及所占的比重，营业网点数量，服务人员数量；
2：分店所选市场的餐饮业经营现状，经营管理水平高低，经营档次高低，菜系地位。
3：竞争对手分析： A:传统型竞争者的现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析，成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B:新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段哪一区、段，装修的风格特点等。还有经营状况：营业额、利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。功能分布面积等。
餐饮前厅行政人员与服务人员的比例一般为：10:1服务， 大厅1人看2-4张台，包间 1桌配1-3名服务员（根据餐饮定位档次），传菜生2人10桌，根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度3-10人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7-8个餐位配1名生产人员，冷菜厨师与白案厨师1:1等。
以酒店项目为例，甲方需提供给设计方建筑规模、项目现状一直到时间节点参考如下：（备注：迄今为止每个地区甚至每个公司甲方提交的任务书基本没有统一规范，但大同小异，下图模版只做课程提纲解说参考）
从项目资料任务书—建筑规模—项目现状—建筑外观—周边环境—设计内容—设计成果—技术指标—时间节点。 每一环最好建立一个文件夹，这样有利于更高效管理项目而且过几年来看这些资料，理解下当时为什么这样处理？有没有别的方式？回过头来看就会发现自己有没有再进步。
确定风格取向内容及建筑空间的充分解读
明确空间风格如酒店是商务型酒店？度假型酒店？还是主题时尚型。当然酒店任务书也会定向出具体属性。还有充分解读空间最有利的位置。这个结合建筑环境来综合考虑，哪个位置采光最好，通风哪最佳这都是前期需要确认的。空间最舒服的位置不管酒店客房，还是餐饮这些区域基本是客人待时间最长的区域，室外景色都可尽收眼底，也可作为空间一个卖点。
►学习点：
客房休息区、餐厅卡位区等，划分出此区域，要布局什么功能合适？是根据空间主次来定，哪个最重要优先考虑放最佳位置。
明确设计气质与定位
气质与氛围在之前一篇干货公装设计流程有详细介绍过，可关注回看。空间想做成什么样的氛围心里一定要有全局的把控。
当然这种属于跨界找概念（后面推文也会讲到），可以是当地市井生活或有代表性的人物等等，只有跟你气质相关的都可以收集。
想营造轻奢感、时尚空间氛围，根据定位找对应气质图片。通过这几张图片可以感觉得到每张有关联的，精致、时尚、细节，奢侈。
想营造商务、人文、雅致谦逊氛围，根据定位找对应气质图片。 03. 主题元素以及
概念元素的收集
收集符合主题元素 主题元素类似运用到空间一种符号，得明确你所表达的气质用什么样的元素符号去引入。
确定好藤编主题元素后再进行提炼简化。
将传统手工演变成现代生活化元素。
藤制镂空只是举例其一，实际还是要根据设计者所要呈现的空间氛围找相关的元素，比如-陕西剪纸艺术、成都山城、苏州苏绣丝绸等等。都可以提取当中的元素去简化，注意前期汇报一定要跟甲方确定元素后，方可继续二次深化工作。
收集符合定位的图片素材
确定好空间气质氛围是新中式、度假酒店、公寓、民宿等，选取其中一种主题去收集相关图片，这里分享小技巧，选取的图片一定从形、色、材、光、陈五类去匹配。颜色的协调性、材料跳跃不要太大、形体一致弧形就选 弧形相关的，与之相反，而光是有特色去呈现或重点表现某一个物体，或在PPT分析日照之类，否则光的图片尽量不去代入。陈设属于软装类也得与主题相呼应。
上述图片所散发出来的气质内容是一样的，不是随意排入。每一张图片都要能给甲方一个合理的故事，直白点就是你为什么要放这张图片解释的清楚。一个好的概念都有一个理念作支撑，怎么把理念更深入传递给甲方，需要设计师去思路的逻辑性和个人的感染力。一个策划文案不能保证百分百打动甲方，但也能体现你团队的专业度和用心。
04. 记忆碎片 的整理与运用
记忆碎片整理
在之前一篇干货《公装设计流程》，也详细提到过记忆碎片整理，建议大家去回看上篇，这个流程一般像总监或主案都会去培养一个助理，他能快速明白你想要找的气质图片，这样能很大程度提高工作效率。
►学习点：
有不少大咖十年前就这样操作去培养自己助理（绝不是为了他自己单干做准备）都是为了公司需求，现在网络发达，哪怕不在同一个公司，扔张图就知道你想找什么样的意向概念，这是一种时间沉淀下来的默契也是一种最有效的分工。就好比一个软装高手都可以去弥补硬装的不足还能锦上添花，因为他知道硬装想要表达的气质是什么。
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